第159章 没有油炸？现在有了
第159章 没有油炸？现在有了只见眼前的这一迭资料赫然跟美食没有任何关系。
反而是一迭物理资料。
许舟目瞪口呆。
“热传导、热对流和热辐射的物理学变化资料？”
“？？”
“你给我这个干什么？”
话刚落音，只见对面小红毛非常严肃又理直气壮：“上次我带你把牛肉解剖了之后，我看到你对于牛肉的理解完全上了一个层次，所以我觉得你的基础知识就应该靠这样的方法来补。”
“……”
“为了足够详细，所以关于油炸食物的知识，我要带你先从油炸的物理原理说起。”
说到这里，小红毛抬头看过来：“我的朋友，你知道油炸的物理原理吗？”
许舟：“……”
我显然不知道啊。
我怎么可能知道这种知识！
谁学油炸会从这样的知识讲起啊？那等会野菜的时候，你不得上山真去挖一趟野菜吧？
…
而后。
小红毛当真认真的讲了起来。
“当食物放到热油中炸的时候，会发生快速的热传递，因为热油与食物之间存在巨大的温差，所以能够实现极速传热，食物也就能获得外酥里嫩的口感…”
“所以，油炸过程主要表现为脱水和吸油两个过程，当食物表面温度迅速升高时…”
小红毛完完全全的把这些知识全都一股脑塞过来。
许舟听到他讲得十分认真的时候，几次欲言又止。
远月学院真会教得这么杂吗？
小红毛除了给自己讲解油炸的所有方面的知识，还讲解了油脂的热氧化、水解和聚合等一系列的只要是和高温相关的知识。
学了半天。
小红毛才终于讲到了今天这道红点鲑鱼炸什锦，在看到他话题转了个弯又要开始介绍红点鲑鱼的时候，许舟赶忙打断他。
“这个我知道。”
“之前学习烤鰆鱼配卷心菜泥的时候，都学过了。”
“噢，也是。”
小红毛表情还有些遗憾，开始讲起了他这道菜的做法。
一边做一边说：“这道菜，不到十五分钟就能做完。”
“主要就是油炸的部分，酱汁的部分比较简单。”
…
因为油炸算是许舟之前接触过的烹饪方式。
所以上手也十分快。
只是看了一下食材，基本上就能知道得差不多。
“柿种的零食…”
“这个应该是打碎了之后当成炸衣吧，就跟烤面包弄碎了之后当炸衣的概念差不多。”
许舟在看到这包柿种的时候，毫不犹豫的把它碾碎。
柿种弄碎了之后，是酥脆又带着甜味的零食碎，和面包碎有一点差距，但是也是合适做炸衣的。
很快许舟就把红点鲑鱼的鱼肉给处理了出来。
取用了最嫩的一块鱼腹的肉，涂抹了蛋清，裹上了柿种开始进入油锅油炸。
“先炸一次之后，再捞出来复炸第二次。”
旁边的小红毛在许舟做的时候，讲出来这道菜的难点：“这道菜要控制油温在170度到180度之间，当然了，你对温度的控制很不错，应该没问题。”
再炸了两三分钟，感觉整个鱼肉被炸得金黄酥脆，许舟才把鱼肉捞起来，等油温升高了十度之后，才又放进去复炸。
整个操作过程十分丝滑。
在辨认温度时，只是用筷子伸进油锅里看了一眼，看到筷子气泡情况，就大概知道这炸鱼肉是什么情况了。
…
炸出来的红点鲑鱼在两次炸的时候都完美至极，冒着滚烫的热气。
初炸的时候，中等温度来把鲑鱼鱼肉炸熟。
等到鱼肉熟了之后，更是升到了高温炸几十秒，把外壳炸得酥脆。
“很不错！”
旁边的小红毛在检查许舟这一次炸出来的鱼肉时，夸赞了几句：“许舟你对温度越来越敏感了，简直是进步神速啊！”
“这个炸出来的鱼肉很完美，外酥里嫩。”
“看来炸鱼肉的部分是不需要做多讲了，那我们再讲讲这个炸蔬菜的部分吧。”
小红毛把那边准备的蔬菜给拿了过来，眼神非常认真：“蔬菜和鱼肉炸的温度是不一样的，你知道吧？”
许舟点头：“蔬菜需要低温炸。”
中温初炸鱼肉，高温复炸，而蔬菜这里，自然是要低温慢炸，不然容易把整个蔬菜全部炸焦。
只是…
看着眼前这几样蔬菜，忍不住心底有些疑惑。
这几样山野菜倒是不常见。
看起来像是蕨类植物和两种野菜，也不知道具体是哪几种。
其中的这个蕨类植物更是完完全没见过。
…
处理蔬菜这一部分的时候。
旁边的小红毛语气认真的介绍：“草苏铁是蕨类食物，处理它的时候要把它的老根去除掉再切断，就像这样…”
他不仅讲解，还认真的里里外外把这个菜怎么处理，为什么要这么处理，给全部讲清楚。
包括刺龙牙和蜂斗菜蕗这两样菜的药用价值，以及炸出来的味道。
“蜂斗菜蕗油炸之后的微微苦味如果在配上酱来吃的话，是能中和一些油腻感的，对于今天这道菜里，这个野菜是十分不错的。”
看到许舟的沉默，小红毛好奇的问：“我的朋友，你怎么不说话？”
“哦，我之前野菜见得少，我们在城市里很少能见到野菜了。”
许舟毫无防备，可在说完之后，心底忽然咯噔了一下。
完犊子。
一抬头。
果然，那边的小红毛已经开始陷入沉思了。
我的朋友好像不认识这几样野菜。
那怎么行！
许舟：“……”
…
许舟看着小红毛沉默得越来越久。
心底就忍不住有些发慌，下意识的讪笑。
“这几道野菜我…当然认识，只是以前见的次数没那么多。”
“是吗？”
小红毛想到平日里许舟对他们每个人都这么好，忍不住的蹭的一下站起来：“决定了！我们去山里摘！”
“今天你必须亲手把那些菜给摘下来！！”
许舟瞳孔地震。
去山里摘？
你tm认真的吗？
山里这么多野菜，我得在这学多久才能出去？
…
教室旁边就是山。
小红毛一头栽了进去，恨不得遇到蘑菇的时候都停下来讲解一下哪些是有毒的，哪些是不能吃的。
补充了一大堆不知道什么时候才能用上的野菜知识后。
小红毛痛心疾首。
“我的朋友，你的基础知识有点不牢固啊！”
“当然了，这个事我早就知道了。”
“可是你怎么路过的野菜没一个认识的？你以前做菜的时候不需要用到这些野菜吗？”
明明有这样的天赋。
不行。
必须好好的把这些知识都告诉他，决不能浪费这样厉害的天赋！
…
许舟想到自己日后反正也能用得上这些知识的时候，干脆就在山里逛了起来。
遇到不认识的就问上一句。
“这是什么？”
“你手上拿的就是花椒嫩芽，这些嫩芽也是我们今天需要用到的。”
一边逛一边找，每一样的知识又以一种莫名的方式进入了脑子。
逛了一大圈之后，才找到了目标野菜。
“应该就是这几样了。”
许舟看着这几样，闻了闻味道：“倒是的确很有特色。”
如果是整个大山里的食材来做一道料理的话，那还是不要更换食材了。
原本还想试着换成芦笋试试，可在采了一圈野菜下来。
这个念头也被彻底放弃了。
…
小红毛看着许舟认真辨认思考的样子，忍不住的夸赞。
“许舟，你学东西学得很快！”
“我就说我的方法是有效果的！”
在拿着东西回到了炉灶前的时候，许舟如今再来油炸这几样食材时，已经完全不一样了。
之前对这几样食材完全没概念，可如今篮子里的食材那可都是自己亲手采回来的。
“草苏铁脆嫩，整个蕨类的植物还能有一些药用价值，油炸之后，应该也能依旧保持那脆嫩的口感。”
“而蜂斗菜蕗是属于菊科蜂斗菜属，微微苦涩。”
但是这点苦涩在被油炸过后，反而成为了解腻的一道特色味道，还能中和红点鲑鱼的油脂感。
草苏铁脆嫩清香清爽，龙牙作为野菜之王，有些微微辛辣。
但是三种菜放在一起，却每一道菜的味道都十分独特。
许舟几乎是一遍就把这几样蔬菜给炸出来了。
炸出来尝了一口。
只觉得这几道野菜莫名与油炸红点鲑鱼非常的配。
一座山里出来的食材，总归有点一座山里食材的羁绊。
…
炸野菜制作好了之后，就到了最后的这个酱料了。
“接下来是制作蛋黄酱。”
小红毛话一顿：“当然了，蛋黄酱里是加了一些花椒芽的，并不是普通的花椒芽。”
“花椒芽和草苏铁一样，也能增加一些清爽度。”
“吃起来的时候，虽然是油炸食物，但是依旧要保持清爽的口感。”
蛋黄酱本身的味道就十分的浓郁香甜，加入了一些山椒嫩芽后，倒是清爽了几分，和草苏铁交相辉映。
这个酱料许舟之前也是十分了解的，因此小红毛只是讲上一遍，许舟就做出来了。
看着眼前摆着的这冒着热气的菜，许舟毫不犹豫的夹起一块鱼肉裹起了蛋黄酱放到了嘴里。
鱼肉外焦里嫩，被油炸过后，整个柔嫩的汁水都锁在了内部。
完全做到了外部松软十足，内部温热软乎。
伴着一口蛋黄酱，清爽花椒芽解除了这道菜的腻味，又增添了额外的风味。
(本章完)