第213章 学习小红毛老爹的面
第213章 学习小红毛老爹的面在许舟刚想仔细看菜谱的时候，只见沧桑大叔直接把他的菜谱收了起来，然后把材料摆在桌上，眼神向他看过来。
“刚刚那些原理你看了这么多，我把我用到的材料放在这里，你先烹饪一个给我看看。”
“……”
你也来？
许舟心底痛心疾首，你怎么也学四宫啊！
“别这么看着我，我说的是认真的。”
沧桑大叔乐呵呵的：“我想看看你对于这些食材的组合能力以及想法，你这么有想法的人，直接用我的菜谱反而会扼杀一些你的想象力。”
“你应该知道，每个厨师哪怕做的是同一碗面，其实在细节处都会有不同的区别。”
“你看到了这些食材，或许会有不同的想法呢？”
话一顿，却又十分诚实：“当然了，其实主要是我儿子说得太厉害了，我想看看你的天赋。”
…
很快。
许舟就看到了桌上的一大堆食材。
【昆布、香菇、海芋头、豆浆、胡萝卜、莲藕、牛蒡、芜菁、焦香味噌、味啉、清酒、白胡椒粉、柚子、辣油、姜泥、大蒜、天贝…】
全部堆在了一起。
而且似乎是有意的打乱了，整个看起来堆成一团。
在看到这些食材的一瞬间，许舟脑子里就迅速的给这几样食材分了类。
昆布和香菇肯定是高汤。
海芋头和豆浆肯定是底汤，毕竟这一看就是浓郁香醇增加底汤口感的作用。
至于那几道蔬菜和野菜，那肯定是这道拉面的浇头了。
不过。
天贝是个什么东西？
…
许舟看过去一眼。
只觉得一脸陌生。
他完全没见过啊。
不过，看形状应该是浇头。
仔细的看了几眼，脑子里逐渐对这些材料有了想法。
柚子…
应该是揉进面粉里的吧。
毕竟不管是汤底还是浇头，柚子都有些格格不入。
唯独只有揉进面里，为面条增加一点柚子的清香味，才能解释得通。
想清楚了之后，许舟也就迅速开始烹饪了起来。
…
先制作拉面。
这样浓稠却清淡的汤底最配的是中等偏细的拉面，既能吸收汤底的浓郁，但是又不能像极细的面那般彻底让整个汤底糊掉。
而中等的细面不仅可以完美的平衡，而且还能让汤底的一些海芋泥挂在面条上，让面条吃起来一口下去不仅能感受到里边吸满的汤汁，还能感受到挂在面条上的海芋泥。
这配菜当然得有鲜笋啊！
豆浆加高汤加海芋泥的组合，配上香醇的鲜笋…
那这鲜味不得起飞？
许舟毫不犹豫的把几样增加鲜味的食材给拿上了。
许舟在想到今天下午自己做的那款一面三吃的时候，迟疑了一下，忽然有了一个念头闪过。
…
很快。
许舟开始和面了。
这一次和面的时候，因为已经懂了盐碱水的原理以及盐碱水对于面条粗细的影响，显然比上一次要得心应手多了。
把柚子皮仔细磨成屑，然后又往清水里滴上一两滴的柚子汁。
虽然柚子汁只加了一点点，但是他十分清楚，有时候一道完美的食谱，需要的就是细节。
哪怕只是失去了一点点，很多时候都等于失去了一个味觉层次。
加水，揉面。
这也不是很难嘛。
面团的柚子清香在揉的时候就已经逐渐展露了出来。
“这个加了一点柚子皮和柚子汁的面条揉出来确实不一样啊。”
许舟一边揉一边感叹。
虽然还没加入盐碱水。
但是眼前的面团也十分光滑，闻着还有些柚子异香味。
非常好闻。
…
加盐碱水的过程也很顺利。
虽然依旧有些磕磕绊绊。
但许舟还是顺利把自己想要的粗细面条做了出来。
“嗯，不错。”
“粗细在一点四毫米左右，恰好是中等偏细的粗细。”
“现在可以开始下一步了。”
拉面准备好了之后，就放在了一边，准备开始煮高汤。
把桌子上的昆布和香菇放在了锅里煮高汤，但许舟依旧觉得不够鲜，往里边增加了冬笋和鸡骨架来增加高汤的层次。
旁边的沧桑大叔在看到许舟竟然开始做得跟自己的菜谱不一样的时候，挑了挑眉，带着好奇和关注看过来。
“不一样了。”
“嗯，我想增加一点鲜味，不过这一层的汤暂时还不是底汤。”
许舟一脸神秘。
…
许舟等到把鸡骨架熬出奶白色之后，又把豆浆加了进去。
当豆浆加入原本奶白色的醇厚高汤里时，那鲜味和醇厚的香味迭加在一起，变成了一种光是看着都让人很有食欲的白色汤汁。
最后才把海芋头泥、生姜泥、蒜泥混合在一起加入了汤汁里。
浓厚香醇的底汤就做好了。
旁边沧桑大叔以为许舟只是在汤汁的基础上加入了鸡骨架高汤增加汤汁的奶白色，心底还有些微微失望…
只是这个程度吗？
忽然。
只见那边许舟竟然把桌上的辣油全部倒进了汤里。足足加了四倍的辣油！
整个原本奶白色的底色一下就变成了香辣的鲜红色。
“这是…”
沧桑大叔完全看懵了：“完全换成辣味的？这样香辣的味道加上高汤里加入了鸡骨架，会让整个味道浓醇鲜美，但是豆浆和海芋头泥又不会让这个辣味太过于具有攻击性。”
但是这还不够。
还是离他儿子夸许舟天花乱坠的距离要差一些。
如果只是这样的话。
眼前这个年轻人好歹也是有自己的想法，是有天赋的。
沧桑大叔在心底暗暗肯定。
到了这个地步，其实已经达到了他最初的预期了。
…
可下一秒。
许舟在煮完这一锅汤之后，把整锅鲜辣的汤都倒进一个铜制小壶里，放在一边保温。
“……”
沧桑大叔有些不解。
难不成还另有玄机？
他的目光投向许舟。
只见许舟把保温壶放好之后，又重新开始煮高汤。
而这一次的高汤，竟然没有加之前的那些食材，只用了桌上剩下的食材。
看到这个动作的沧桑大叔，心底隐约像是感受到了什么，一下就坐直了。
…
原本沧桑大叔只是想看看，这小子到底会不会和他想象中的一样，是把那灌汤用做那个用途。
可这一看却不得了。
许舟的动作明显比刚刚又流畅了许多。
他又进步了。
上一次揉面的时候犯的错误，这一次他已经避开了好几处，揉面也更加得心应手了起来。
进步得如此迅速？
这也太厉害了。
沧桑大叔眼神里的欣赏又浓厚了几分，仔细的看着许舟每一步的动作。
煮高汤。
加入豆浆、海芋头、姜泥。
并没有加入蒜泥。
只是把海芋头泥稍微加多了一些，然后把配料都一个一个制作好了之后，才把一碗面给端上来。
“好了。”
许舟呲牙：“叔，你先吃着试试。”
…
沧桑大叔轻轻的夹了一筷子面，在看到面条份量变少的时候，他愣了一下。
“你减少了面条的份量？”
眼前的份量大概只有三分之二，而汤也少了一些。
“对，我自有别的用处。”
许舟点点头：“叔，你快吃，尝一下这个味道怎么样？”
这个香醇版的味道，比起他的版本改动并不大。
只是去掉了姜泥和辣椒油，做成了单纯的醇香细腻的味道。
豆乳和海芋泥的味道综合着其他浇头，已经让这碗面足够丰富。
单纯的豆乳芋头醇香味加上素菜的拉面，是一道入口非常温和的拉面。
没有任何刺激胃部的食材。
就连姜都只放了一点点姜泥。
确保食客在尝到这碗面的时候，能够准确的唤醒味蕾暖胃。
…
沧桑大叔先是喝了口汤。
味道非常浓郁，并不是那种非常稀释的豆浆，而是几乎接近于豆乳的味道。
豆乳和海芋泥加在昆布和香菇的高汤里，整个汤汁呈现出淡金色。
看着竟是非常好看。
嘬上一口汤汁，顺滑的浓醇豆乳昆布高汤里，夹杂着许多细密柔软的海芋泥。
清甜绵密。
竟然比他的版本风味还要醇厚几分，喝上一口。
海芋泥顺着豆乳高汤滑入嘴里，只能感到满嘴的香醇，可却并没有太甜。
细腻柔和，温和却香醇。
没有任何刺激性的味道，柔和得仿佛吃下去的时候，整个人躺在了棉花床上，被棉花包裹了一般。
绵密的海芋泥顺着面条入嘴，柔软的包裹着舌尖，软和好吃，但让人意外的是…
不仅不甜，似乎还有点别的食材的不同风味。
仔细品味之后。
沧桑大叔品尝出来了：“你这里边加了山药泥？”
“是啊，第一碗当然是要暖胃。”
许舟毫不犹豫：“叔，快吃，等下我第二碗面的汤冷了。”
要是还要在做一碗可费时间啊！
…
这个时候。
才终于知道许舟第二碗汤确实是要拿来做第二碗面的。
沧桑大叔心底的期待成真。
这个小子竟然真的有这样的奇思妙想。
刚刚他做的第一碗带辣味的浓汤竟然真的是用来做第二碗的。
“你是想做成类似续面的拉面？”
许舟摇头：“不全是。”
“只是续面的话，整个面汤的味道会被稀释，所以我觉得最好的选择是也同时加入面汤。”
而原本在小红毛老爸版本里也有的辣油和蒜泥，被他放到了第二碗面汤里。
这样的话。
第一碗面汤主打暖胃柔和。
第二碗面汤汤汁淋入，才是整个一碗面的完整版。
是真正的一面两吃！
而这个一面两吃，并不是简单的加汤，加面。
而是把原本的材料拆分又增加份量之后，做成完全不同的味道。
可合二为一时，却又有原本小红毛老爸版本的感觉。
单独吃的时候绝妙！
淋上第二碗面汤的完整版吃起来更上一层楼。
这才是他真正想达到的一面两吃的目的！
(本章完)