第266章 醃製火腿
明明知道他喝醉了，还不赶快拦著他，让他说了那些话，这可如何是好？人家姑娘家名声还要不要了？
沈正泽：“……”
他哪里知道外公会说什么。
不过也看得出来，外公很喜爱江茉了。
元老看著面前这个外孙，头疼地闭了闭眼睛。
实在不行，他就拉下老脸问问江老板，肯不肯要他家这个闷葫芦，若是肯，他就想法子撮合一下。
直接坐实，他就不算说胡话了。
元老越想越觉得可行。
而且江老板做饭好吃，一看就有福气，娶回家那是准准没错儿的！
“江老板呢？”他腆著脸问鳶尾。
鳶尾瞟他，“我们姑娘在厨房呢。”
今儿姑娘说要做什么火腿，早早就一头扎进厨房去了，到现在还没出来。
元老原本想直接去厨房找人，一想昨儿晚上自己都在沈府睡的，找到亲人了，好像也不方便直接去厨房，本身他对桃源居来说就是意外之客。
“那鳶尾姑娘帮我喊一声可好？她先前救了我，我在桃源居这些日子多亏她好吃好喝地照顾我，还请了好几次大夫，我心里头感激。”
鳶尾心中微动。
正常来讲，说完感谢就该送礼了。
“没问题，二位请等。”
有银子的事儿她得跑快点。
鳶尾一溜烟飞到厨房，压低声音。
“姑娘，沈大人和元老爷子又来了。”
江茉手下处理肉的动作一顿。
“好好招待。”她只是道，没有要亲自招待的意思。
“老爷子想见您，说心里头感激您。”鳶尾说。
江茉脑子停了停，听出这话的弦外之意。
想到昨日老爷子在大堂的话，她沉默下去。
“我现在没有时间，等晚点吧。”
鳶尾眼睛眨了眨，落到她手下的肉上。
“姑娘，您拿这么大一条腿，是准备做什么呀？”鳶尾好奇道。
今儿姑娘让荔枝买了好些整根猪腿呢。
“做火腿。”江茉隨口道。
火腿她早就想做了，因为醃製时间比较久，现在醃上也得几个月才能吃。
鳶尾不知道火腿长什么样子，但她知道肯定是好吃的。
江茉手下的猪腿泛著新鲜的粉色，肉质紧实饱满，筋膜分布均匀，正是醃製火腿上好的肉。
醃製火腿，最讲究选肉和手艺，一步都不能错。
鳶尾看江茉从一旁的木盆里捞出一把粗盐，盐粒洁白粗大，带著浓郁的咸味儿，比寻常盐味道更重。
“姑娘，这是什么盐？”
她捏了点盐粒，指尖沾了一层白霜。
她跟著江茉时间久了，晓得江茉做菜挑剔的很，平时用的盐不长这样。
“是海盐，还加了些炒过的椒和八角磨成的粉，”江茉又抓起一把盐料，均匀撒在猪腿上。
用盐把猪腿里的水分逼出来，还要杀菌防腐，第一步叫『敷盐』。
她顺著猪腿的纹理反覆揉搓，盐料顺著指缝渗入肉质，原本乾涩的猪皮渐渐泛起湿润的光泽。
给三条猪腿都敷好盐，將它们並排放在铺著稻草的大缸里，猪皮朝上，肉质朝下。
“敷盐之后，还要静置七天。”
江茉用乾净的稻草將猪腿之间的缝隙填满。
稻草能吸潮，还能让火腿透气，不至於醃得太咸。
鳶尾蹲在缸边，看江茉仔细地將缸口用油纸封好，只留下一个小小的透气孔。
“姑娘，这七天都不能动吗？”
她托著下巴，看著缸里的猪腿，似乎已经能闻到成品的香味。
“也不是，”江茉擦了擦手上的盐粒，拿起一旁的竹篮。
“明天开始，每天要看猪腿的乾湿程度，如果盐化得太快，还要补撒些盐料。对了，荔枝呢？让她把晾乾的柏树枝和松针拿过来。”
鳶尾应声跑去，不多时就和荔枝一起抱来一大捆柏树枝，还有些带著清香的松针。
“姑娘，这些是用来烧火的吗？”
荔枝放下树枝，额头上沁著细汗。
天越来越热了。
江茉摇头，將柏树枝和松针铺在乾净的石板上晾晒。
“等七日之后，猪腿沥乾水分，就要用这些树枝熏制。柏木和松针熏出来的火腿，会带著淡淡的木香，口感更醇厚。”
她拿起一根柏树枝，轻轻折断，清新的木质香气飘出来，鳶尾和荔枝深吸了口气。
大堂。
元老爷子已经喝过三杯茶，实在按捺不住，起身往厨房方向走了两步，又坐了回来。
“庭安啊，你说江老板会不会觉得我太唐突了？”
他有些懊恼地摸了摸鬍子，“昨日那番话，確实是我喝多了。”
沈正泽端起茶杯，温热的茶水滑入喉咙，稍稍平復了心绪。
“外公不必自责，江老板不是小气之人。”
他一抬目，恰好撞进一幅烟火气裹著清艷的图景。
江茉从厨房缓步走出，素色细麻的衣摆沾著些微烟火尘气，丝毫不减其清润。
她抬手解围裙的动作利落爽利，勾住绳结轻轻一扯，腰间系带便鬆了开来，顺势递向身侧候著的丫鬟。
那抹晃动的衣摆恰似春柳拂风，说不出的养眼。
刚踏出厨房，便对上两道灼灼目光。
元老眼中满是慈爱与急切，沈正泽的视线却似浸了温玉的光，落在她身上时带著几分收敛。
江茉拢了拢鬢边微乱的碎发，想起昨日大堂里元老那些直白到让人无措的话，轻轻抿了抿唇，不疾不徐地抬步朝两人走去。
“江老板。”
沈正泽率先起身，嗓音温和。
他今日未穿往日常著的月白长衫，反倒换了件墨色暗纹锦袍，衣料上绣著细密的云纹，在天光下泛著低调的光泽。
腰间束著同色玉带，玉带鉤是成色上好的羊脂玉，更衬得他身姿挺拔如孤松，眉眼间褪去平日的严肃，多了几分显而易见的郑重。