第90章 是时候开发新菜了
晚上十一点半，星光集市的喧囂终於渐渐平息了下来。大部分摊位都已经开始收摊打烊，原本拥挤的街道上只剩下零星几个喝得微醺的食客还在慢悠悠地走著。
江屹拧紧了煤气罐的阀门，幽蓝色的猛火彻底熄灭。
他將大铁锅端到一旁的水桶里，“刺啦”一声，白色的水蒸气升腾而起。
“呼……今天晚上这天儿是真的闷，一点风都没有，衣服贴在身上黏糊糊的。”
陈彪一边把最后几张蓝色的塑料摺叠桌收拢叠好，一边扯起自己已经完全湿透的黑色t恤下摆，胡乱地擦了一把脸上的汗水。
“乾爹，给你纸巾擦擦汗！”
一直乖乖坐在角落小马扎上的念念，看到陈彪满头大汗的样子，立刻迈著小短腿跑了过去。
小丫头踮起脚尖，两只小手举著几张乾净的纸巾，递到了陈彪的面前。
“哎哟，谢谢咱们的宝贝小掌柜！
乾爹没白疼你！”
陈彪乐呵呵地接过纸巾，在脸上抹了两把，顺手把念念抱起来放在了三轮车的驾驶座上，“乖乖坐好啊，乾爹和爸爸要把东西搬上车了。”
江屹拿著抹布，仔细地將不锈钢操作台上的油渍和水渍擦拭得乾乾净净。
他看了一眼旁边的两个大保温桶。
今天备的一百多份金牌肉臊和两大锅米饭，虽然最后也全都卖光了，但相比前几天那种顾客排著长队抢著买、不到十点就卖空的情况，今天收摊的时间明显晚了將近一个小时。
“彪子，明天去市场进货的时候，带皮五花肉和红葱头的量，往下减三成。
大米的量也跟著减三成。”
江屹將抹布洗乾净拧乾，掛在车把手上，语气平稳地对正在搬凳子的陈彪说道。
“啊？减三成？”
陈彪愣了一下，手里提著两把红色的塑料圆凳，转过头满脸不解地看著江屹，“不是，江哥，咱们这肉臊饭和炒饭现在的名气可是彻底打出去了，群里天天有人催。
今天虽然卖得慢了点，但最后不也一点没剩全卖光了吗？
这钱正赚得热乎呢，怎么突然要减量啊？”
在陈彪朴素的商业认知里，东西好卖就应该多备货，哪有主动少赚钱的道理。
江屹把洗乾净的大铁锅倒扣在车厢里，用绳子固定好。
“你没发现今天晚上王大山他们吃饭时的状態吗？”
江屹转过身，看著陈彪，条理清晰地解释道，“天气太闷热了，大山今天连那个標准的纸碗都吃得有些费劲，linda更是剩了小半碗炒饭。”
江屹指了指集市周围的环境：“这几天气温上升得太快，正式进入夏天了。
人在这种闷热的『桑拿天』里，胃口会本能地变差，对那种重油、滚烫的食物会產生生理性的排斥。”
“可是江哥，咱们就靠这两样招牌菜立足的啊。”
陈彪放下凳子，走到操作台前，有些担忧地挠了挠头，“要是大家觉得天热吃不下，那咱们的生意不就黄了吗？
难道要把炒饭和肉臊饭给停了？”
“当然不是停掉。”
江屹摇了摇头，声音沉稳有力，“肉臊饭和炒饭是咱们的根本，很多熟客就是衝著这一口来的，绝对不能丟。
减量，是为了保证食材不浪费，也是为了控制咱们每天的备菜成本。”
江屹看著陈彪，把自己的打算说了出来：“老菜减量保底，但我准备明天开始，上一个適合夏天的新菜。”
“新菜？”
陈彪的眼睛瞬间亮了，刚才的担忧一扫而空。
他可是对江屹的手艺有著盲目的自信，“江哥，你打算做什么好吃的？
又是那种需要在大铁锅里猛火爆炒的硬菜吗？”
还没等江屹回答，坐在三轮车驾驶座上晃荡著小腿的念念，突然举起了小手。
“爸爸！我知道夏天应该吃什么！”
念念清脆的童音在夜风中响起，小丫头大眼睛亮晶晶的，一副“我很有经验”的表情。
“哦？”
江屹走到驾驶座旁，伸出双手握住女儿的小腿，防止她乱动掉下来，眼神温和地看著她，“那我们的小掌柜说说看，夏天这么热，大家应该吃什么才能吃得下？”
念念歪著小脑袋认真地想了想，然后掰著自己的小手指头，奶声奶气地说道：“天气热的时候，小肚子就想吃凉凉的东西！
今天中午在幼儿园，好多小朋友都不想吃饭，但是吃了那个酸酸甜甜的菠萝虾球，大家就都吃光了！”
念念双手比划了一个长条的形状：“爸爸，我们可以做那种滑溜溜、凉凉的麵条呀！
加上酸酸甜甜的汁，大山叔叔他们肯定就不会热得流汗了！”
听到女儿充满童真却又一针见血的建议，江屹忍不住笑出了声。
他伸出宽大的手掌，轻轻揉了揉念念的发顶。
“我们念念真聪明，跟爸爸想到一块儿去了。”
江屹转过头，看向站在一旁满脸好奇的陈彪。
“明天开始，摊子上增加一道新品：手撕柠檬鸡丝凉麵。”
江屹语气平静地说出了新菜的名字。
“柠檬……鸡丝凉麵？”
陈彪咂吧了一下嘴，脑子里想像著这个味道，“江哥，这凉麵外面大街小巷到处都有卖的，咱们能干得过人家吗？
而且加柠檬是个什么吃法，不酸牙吗？”
“普通的凉麵用的是陈醋或者白醋调味，天气热的时候，那种醋酸味闻多了反而会觉得闷。”
作为曾经的行政总厨，江屹对食材的理解极其透彻。
他耐心地向陈彪解释著这道新菜的核心：“但新鲜柠檬的果酸不一样，它带有一种天然的植物清香。
柠檬汁挤在凉麵上，不仅能提供极其清爽的酸度瞬间打开人的胃口，还能化解掉鸡丝和红油的任何一丝腻味。”
江屹有条不紊地梳理著明天的备菜流程：“而且，这道菜最大的好处是，它不需要我们在夜市现场开猛火现炒。”
“麵条可以提前在家里煮至八成熟，过冰水彻底降温，然后拌上少许香油防粘。
鸡胸肉煮熟后，用手顺著纹理撕成细丝。
黄瓜切丝，胡萝卜切丝。
这些全都可以提前在家里备好。”
江屹指了指车厢：“到了夜市，客人点单，我们只需要抓一把冰凉爽滑的麵条，放上配菜和鸡丝，浇上提前调好的柠檬红油秘制料汁，一拌就能出餐。
出餐速度极快，既能缓解大山他们夏天吃饭闷热的痛苦，也能大大减轻我们在灶台前的体力消耗。”
陈彪听著江屹的这番分析，眼睛越瞪越大，最后猛地一拍大腿，激动得声音都拔高了八度。
“绝了！江哥，你这脑子到底是怎么长的！
这招简直绝了啊！”
陈彪兴奋地在原地搓著手，“又凉快，又开胃，出餐还快！
大山他们要是吃上这一口，那还不得爽上天啊！
我就说嘛，跟著江哥干，绝对错不了！”
“別拍马屁了，赶紧把剩下的东西装车，回家睡觉。”
江屹看了一眼兴奋过头的陈彪，语气平淡地催促道。
“得嘞！十分钟搞定！”
陈彪干劲十足，麻利地把最后几个纸箱搬进车厢，用绳子牢牢绑紧。
夜里十二点。星光集市的灯光已经暗去了大半。
江屹跨上三轮车的驾驶座，將念念安稳地抱在怀里，用一件薄外套裹住她的小身子，防止夜风吹著。
“坐稳了。”
江屹拧动钥匙，电动三轮车发出一阵低沉的电机声，平稳地驶出了集市的街道。
陈彪骑著小电驴，紧紧跟在旁边。
“爸爸。”
吹著微凉的夜风，念念有些困了。
她的小脑袋靠在江屹的胸口，打了个小小的哈欠，声音变得迷迷糊糊的。
“嗯？怎么了？”
江屹放慢了车速，低声问道。
“那个柠檬鸡丝凉麵……听起来好好吃呀。”
念念揉了揉眼睛，小嘴巴咂吧了一下，“念念也想吃酸酸甜甜的凉麵。”
江屹看著怀里困得快睁不开眼睛的女儿，深邃的眼眸里满是无尽的温柔。
“好。明天早上，爸爸第一个做给念念吃。”
江屹一只手稳稳地握著车把手，另一只手轻轻拍了拍女儿的后背，声音低沉而踏实，“爸爸保证，一定是我们小掌柜吃过最好吃的面。”
“嗯……爸爸最好了……”
念念嘟囔了一句，在爸爸温暖踏实的怀抱里，闭上眼睛沉沉地睡了过去。
三轮车和电瓶车一前一后，在寂静的城市街道上平稳地行驶著，朝著梧桐巷的方向驶去。
夏天的闷热虽然难熬，但在这个属於他们的烟火摊位上，新的生机和味道，正在悄然孕育。