第138章 一碗麵疙瘩里的山河
沈从云一愣，点头道：“小时候常吃。”“手擀麵之所以好吃，是因为每一寸麵筋都经过了人工的反覆揉搓，带了力道。如果是机器压出来的，卖相再好，魂儿也是散的。”
李瀟看著对方，一字一顿地说：“合作社现在的样子，就是这碗手擀麵。我们的人心聚在一起，那股力道才在。要是並进了大机器里，那味道就变了。”
沈从云的笑容消失了，他放下饭盒，靠在椅背上。
“李瀟，你这是在拒绝我的善意？你知道省里有多少人盯著这块肥肉吗？没有我的庇护，你能在那个位子上坐多久？”
“能坐多久，看老百姓的舌头。”李瀟站起身，整理了一下衣领，“沈主任，这顿饭的白菜虽然老，但起码是白色的。希望下次来，这碗菜別变了顏色。”
推开门，省城正午的阳光有些晃眼。
李瀟走出大院，却在门口看到了一个让他意外的人。
那是冯老，手里拄著拐杖，身边停著一辆黑色的小车。
“冯老，您怎么来了？”李瀟赶紧上前搀扶。
老头子嘿嘿一笑，眼里满是精光：“来看看你这小子有没有被沈家的小狐狸给生吞了。怎么样，那大饼好吃吗？”
“烫嘴。”李瀟苦笑。
冯老拍了拍他的肩膀：“走，去我那儿。有个从京城来的老吃客，想见见能做出『阳春麵』的宗师级传人。他说，现在的国宴上，缺一碗有『根』的饭。”
李瀟心头狂震。京城来的老吃客？
他知道，真正的舞台，终於向他敞开了。
回到冯老的院子，李瀟看到石桌旁坐著一位穿著中山装的老者，头髮花白，精神矍鑠。
老者面前空空如也，连杯茶都没放。
“你就是李瀟？”老者开口，声音厚重得像钟鸣。
李瀟点头：“是，李瀟见过老首长。”
对方没应，只是指了指厨房的方向：“冯老头把你吹上了天，说你一盘土豆丝就能让人吃出盛世气象。我不信。今天我也不点菜，这院子里有什么，你就做什么。如果你能让我吃出这中国人的『魂儿』，我带你去钓鱼台。”
李瀟没有丝毫迟疑，转头走进了厨房。
院子里只有一缸咸菜，半篮子新摘的豆角，还有几个早上剩下的凉馒头。
这就是他所有的食材。
李瀟深吸一口气，系统面板在他脑海中急速运转。
【顶级厨艺：返璞归真——激活中。】
【食气蕴养：极致爆发——准备就绪。】
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刀光闪烁。
他要做一道在这个时代最平凡，却最见风骨的菜——熗锅麵疙瘩。
那是当年他在米其林餐厅达到巔峰后，一个人躲在地下室里，最想念的一口味道。
那一刻，厨房里的烟火气升腾而起，带著某种说不清道不明的厚重感，穿透了院墙。
冯老在一旁看著，忍不住老泪纵横。
老式柴火灶的火苗舔舐著铁锅底，发出细碎的呼呼声。
李瀟站在案板前，没有去碰那些惯常用的精巧厨具，反倒顺手抄起了一把刃口有些发钝的菜刀。院子里的食材实在寒磣，一块昨天吃剩的冷麵馒头，表皮发硬；一小把乾瘪的扁豆角；半碗黑乎乎的醃咸菜。
这就不是待客的东西，放进以往的国营大食堂，也只能打发给做杂活的学徒垫肚子。
但那位坐在槐树下的老首长要吃的，偏偏就是这股子从泥土里刨出来的穷酸味里的“魂”。
冯老站在灶台两步开外，大气都不敢喘。他太清楚这位老首长的身份，更清楚这道题有多难。山珍海味好做，拿鲍参翅肚吊汤，就是个傻子也能熬出香味。可拿这几样破烂玩意儿做菜，还得见风骨，比登天还难。
李瀟没管旁人的心思。他先拿过那个硬邦邦的馒头，剥去发黄的表皮，两只手掌合拢，將里面的白面心用力搓揉。粗糙的馒头渣簌簌落下，在案板上积成一堆不规则的雪花。
“这馒头死透了，搓碎了熬汤，能把汤底餵得浓稠。”李瀟边干边对旁边的杨小军招呼，“小军，打半盆井水来，温的。”
咸菜疙瘩切丝是个功夫活。李瀟没用花哨的刀法，刀背压紧，刀刃平推，“嚓嚓”声均匀利落。切完的黑咸菜丝被他丟进温水里，用手快速抓洗了两遍，捞出攥干水分。
“咸菜不能直接下锅，那股子生盐味会割舌头。水一拔，只留髮酵的酱香。”
扁豆角更简单，去头去尾，李瀟不用刀切，全凭大拇指和食指將其掰成寸段。断口参差不齐，植物纤维暴露在外，待会儿下锅才好吸味。
【系统提示：当前食材品质过低，是否使用美食点兑换高汤精粹？】
李瀟在脑海中果断点击了“否”。
今天这顿饭，用哪怕一滴外来的高汤，都是对门外那位老兵的褻瀆。要的，就是最纯粹的颗粒感。
热锅，凉油。李瀟舀了一勺猪油，又对半掺了一勺豆油。混合油在高温下泛起细密的泡沫。
一把粗葱段下锅，噼里啪啦一通乱响。李瀟用锅铲翻动，直到葱白边缘泛起焦黄色，空气里瀰漫出浓郁的葱香。
“刺啦——”
攥乾的咸菜丝和豆角段同时下锅。李瀟手腕发力，铁锅在火舌上顛簸。咸菜的陈年酱味和豆角的生涩感在热油的催发下剧烈衝撞。
时机到了。李瀟拿起装了“秋油”的小瓷瓶，拇指按住瓶口，只留一道细缝，沿著滚烫的锅边绕了一圈。
酱油遇高温，瞬间汽化。这叫“熗锅”。
一股霸道、浓烈、带著焦香的烟火气猛地窜上房梁，钻出门框，直奔院子而去。坐在槐树下的老首长鼻翼抽动了两下，原本平放在膝盖上的手，慢慢握成了拳头。
李瀟紧接著把一瓢凉水顺著锅边浇进去，將那些即將焦煳的味道彻底压在汤里。
水开的时候，他把案板上的馒头屑拨拉进沸水，又抓了一把乾麵粉，左手倒水，右手拿筷子疯狂搅打，弄出了一碗细碎均匀的飞絮麵疙瘩，均匀地洒进锅中。
汤汁以肉眼可见的速度变得浓稠，变成了诱人的琥珀色。麵疙瘩和豆角在里面翻滚。
李瀟捏起一小撮粗盐，均匀撒下，最后滴了两滴香油。