第119章 盐瀆首届烹飪技术考核大赛（二）
食神1982 作者:佚名第119章 盐瀆首届烹飪技术考核大赛（二）
第119章 盐瀆首届烹飪技术考核大赛（二）
白案赛区的蒸腾热气尚未散尽，面点的甜香还丝丝缕缕地缠绕在空气里。
评委们围著射阳小姑娘那笼巧夺天工的“玉面小肥猪”和“金丝蜜枣宫灯”低声讚嘆，频频点头。
盐瀆市一招的食堂大厅，短暂的静謐被陈书记洪亮的声音打破：“请红案参赛师傅，按灶位编號就位！”
穿著雪白厨师服的师傅们纷纷起身，呼朋引伴，各自奔向贴著大红数字的灶台。
范二和赵老三紧张地咽了口唾沫，紧紧跟在高林身后。
他们看著眼前一排排擦得鋥亮的幽蓝喷嘴的煤气灶，眼神里满是新奇和一丝畏缩。
这玩意可比高记里那口烧柴禾的大铁锅瞧著精细多了，也陌生多了。
高林步履沉稳，径直走向正对评委席的1號灶台。
不锈钢的台面反射著顶灯的光，冰冷而洁净。
他將自己的帆布工具包放在案板下方，动作不疾不徐。
周围的目光，或明或暗地追隨著他。
那些尚未完全平息的议论声，又借著人群移动的嘈杂，嗡嗡地响了起来。
“1號灶，居然是个个体户！”
“嘖，真占了个好位置，也不知道手底下有没有真章...”
“听说他那个高记，开张没多久，生意倒是不错？怕是噱头足吧？”
“谁知道呢，待会端出来的菜，可骗不了人的舌头。”
这些话语，磨著范二和赵老三的耳膜。
两人脸上有些发烫，下意识地挺直了腰背，却又忍不住去看自家二爷。
高林却像屏蔽了所有杂音，他正垂著眼，用一块乾净的白布，仔仔细细地擦拭著那几把刚从帆布包里取出的刀。
刃口寒光內敛，映著他沉静无波的眼。
陈书记的声音再次通过麦克风响起，压下了嘈杂。
“各位师傅，现在宣布今日红案考核的四道指定菜品！”
他展开红纸，一字一顿，声音清晰地传遍大厅。
“第一道，翡翠蹄膀！”
“第二道，鸡茸鲍鱼！”
“第三道，掌上虾珠！”
“第四道，镜箱豆腐！”
名字报出，不少师傅脸上都显出了凝重。
这四道菜，是淮扬菜里出了名的功夫菜。
“考虑到部分师傅可能对这些传统菜式的做法不够熟悉。”
陈书记语气郑重。
“我们非常荣幸地邀请扬州富春茶社的姚兴姚师傅，为各位进行现场演示，大家务必认真学习，领会精髓！”
掌声热烈响起。姚兴姚师傅在眾人瞩目下起身，从容地走向大厅中央临时设置的演示台。
他依旧穿著那身深灰色薄呢中山装，神情平和专注。
助手早已將所需食材备好，与各灶台推车上的別无二致。
演示开始了。
姚师傅的动作依旧行云流水，沉稳有力。
处理蹄膀，刮毛焯水一气呵成。
为鲍鱼剞刀，刀尖精准而稳定。
打制鸡茸，三根筷子搅动如飞，直至细腻如脂。
挤虾珠、托鸭掌，指尖灵动如飞。
每一步骤，都堪称教科书般的典范。
浓郁的香气隨著他的操作渐渐升腾，在大厅里瀰漫。
高林站在1號灶台前，目光沉静地追隨著姚师傅的每一个动作。
他的神情专注，却並非仅仅是学习和模仿。
高林的眼底深处，掠过一丝旁人难以察觉的瞭然。
这些步骤，这些配比，甚至姚师傅此刻专注於细节时微微抿起的嘴角，都与他记忆深处某个厨房里，那位亦师亦友的老人絮叨著。
“当年比赛啊，就是这里火候重了半分”
“那鲍鱼的腥气，靠的是...
这些回忆中的话语，微妙地於此刻重叠起来。
后世姚大师亲口道出的，关於这几道经典菜品在此时此地尚存的细微不足，以及他琢磨出的改良方法。
蹄膀燉煮时火候稍猛易致油腻，鲍鱼处理中那丝不易察觉的腥气来源，虾珠弹性的关键一步。
如同尘封的秘籍，此刻清晰地浮现在他脑海。
演示结束，助手將姚师傅做好的四道菜分盛小碟，再次送到每位主厨面前品尝。
眾人细细品味，无不点头称绝，姚师傅的手艺，就是那难以企及的高峰。
“考核开始！”
陈书记一声令下，如同点燃了引信。
剎那间，食堂大厅里火焰升腾！
十几口煤气灶同时点燃，幽蓝的火苗舔舐著锅底，发出呼呼的声响。
水龙头哗哗作响，案板上刀声密集如雨点。
空气中瀰漫开油脂被迅速加热的浓烈气息，瞬间压过了方才的面点香气。
所有灶台都动了起来。
大多数师傅都下意识地模仿著姚师傅方才的步骤。
滨海马师傅抓起前肘，学著姚师傅的样子用片刀仔细刮皮。
阜寧张师傅小心翼翼地用薄刃刀在鲍鱼背面剞著菱形刀，力求深浅一致。
射阳的年轻厨师则紧张地开始打鸡茸，三根筷子奋力搅动。
只有1號灶台，画风迥异。
高林没有立刻去动那方前肘。
他先取过一把鲜嫩翠绿的豌豆苗，让范二和赵老三仔细摘去老叶和根须。
摘好的豌豆苗被他放入一个乾净的大碗中，加入少许盐和几滴清亮的生油，轻轻拌匀，然后放在一旁备用。
这个动作让旁边几个灶台的师傅看得一愣。
姚师傅演示时，豌豆苗是最后才焯水垫底的，他这提前拌油盐是干嘛？
接著，高林拿起那块泡发好的鲍鱼。
他没有像其他人那样立刻剞刀，而是取过一个小碗，倒入少许黄酒，又用刀尖极其小心地从一块老薑上刮下一点点极其细腻的姜茸，调入黄酒中。
然后，他用小刷子，蘸著这姜茸黄酒汁，在鲍鱼光滑的腹面极其仔细地刷了一层。
不少人眼中露出疑惑甚至隱隱的不屑。
腹面？姚师傅处理的是背面啊！
这小子，不按规矩来，怕是要糟。
不过他们也能理解，高林年轻气盛，又在1號灶，自然要表现表现。
很快不少人收回了目光。
高林对这一切置若罔闻。
处理完鲍鱼，他才拿起那块前肘。
他没有像姚师傅那样先刮毛焯水，而是先用一把窄长的尖刀，在裸露出来的厚厚脂肪上，极其精细地划上细密的菱形刀。
深及肉层，但绝不划破皮！
刀尖过处，脂肪层被分割成无数细小的菱形块。
张庆国、王大奎、李墨轩三人，位置靠前，一直用眼角的余光关注著1號灶。
当看到高林提前拌豌豆苗时，张庆国粗黑的眉毛就扬了起来。
看到高林用姜茸黄酒汁刷鲍鱼腹面，王大奎那不苟言笑的脸上，嘴角几不可察地抽动了一下。
待看到高林在蹄膀皮下脂肪层剞刀时，三人几乎同时停下了自己手中模仿姚师傅的动作！
张庆国一把推开案板上刚颳了一半毛的蹄膀，立马和另外两人交换了目光。
经过这段时间的相处，他们立刻明白了高林在做什么。
那豌豆苗拌油盐是保色！刷鲍鱼腹面是去腥根！剞皮下刀，妙啊！
这样燉出来，油脂能渗进肉里，皮肉分离更酥烂，还解腻！
三人顿时眼前一亮。
王大奎立刻拿起自己那块鲍鱼，也学著高林的样子，刮姜茸调酒汁，仔细刷向腹面。
李墨轩则毫不犹豫地拿起尖刀，对著自己案板上的蹄膀皮下脂肪层，屏息凝神地剞起刀来。
三位大厨，在目睹高林那看似“离经叛道”实则暗藏玄机的动作后，毫不犹豫地改变了策略，选择了跟隨！
高林对身后的目光和议论毫无所觉。
他处理完蹄膀，焯水，上色，动作沉稳利落。
色炒得恰到好处，红亮诱人。
蹄膀入砂锅，他加入薑片、葱结，倒入黄酒，却只加了比姚师傅演示时少约三分之一的酱油，冰也减量。
最后注入的清亮高汤，量也略少。
砂锅盖上盖子，他调整了灶火，並非姚师傅示范的中大火，而是调到了文火。
那幽蓝的火苗，稳定而柔和地舔著锅底。
时间在紧张的忙碌中飞逝。
大厅里热气蒸腾，各种食材被烹煮煎炸的声响，香气交织碰撞。
终於，第一道“翡翠蹄膀”的考核时间到了。
助手们推著小车，將各灶精心烹製的“翡翠蹄膀”分盛在白瓷盘中，依次端到评委席前。
评委们人手一份小碟和筷子，神情严肃。
孙副市长、周经理、陈书记等人率先品尝。
他们夹起一块蹄膀，入口。
大部分蹄膀都呈现出诱人的红亮色泽，皮肉酥烂，味道浓郁，显然是严格遵循了姚师傅的经典做法。
评委们品尝著，不时点头，在评分表上记录。
轮到品尝高林的蹄膀时，孙副市长夹起一块。
那蹄膀的皮色並非浓油赤酱的深红，而是一种更清亮的琥珀色。
他送入嘴中，牙齿轻轻一碰，皮肉便如无物般在舌尖化开！
一股难以言喻的醇厚肉香瞬间瀰漫口腔，那味道层次分明，咸甜適中，最妙的是，丝毫没有预想中的肥腻感！
皮酥烂，肉香浓，肥肉的部分在口中化为醇厚的汁水，与瘦肉交融，回味悠长。
而那垫在蹄膀下的豌豆苗，碧绿如洗，油润光亮，咬下去清脆爽口，完美地中和了肉类的丰腴。
孙副市长眼中闪过一丝明显的讶异，忍不住又夹了一筷子。
周经理尝过，也微微頷首，低声对旁边的姚兴师傅说了句什么。
姚师傅闻言，拿起筷子，夹了一块高林的蹄膀，细细品尝。
他咀嚼得很慢，脸上的神情依旧平和，但那专注的眼神深处，却掠过一丝惊讶。
他没有说话，只是放下筷子，目光再次投向1號灶台那个沉静的年轻身影。
隨后，评委们又品尝了张庆国、王大奎、李墨轩的蹄膀。
这三位的蹄膀，色泽，酥烂程度和口感，竟与高林所做的呈现出惊人的相似！
评委席上，几位懂行的领导交换著意味深长的眼神。
而其他灶台所做的蹄膀与这四份一对比，立马高下立判！
那些蹄膀或多或少显出了油腻或肉质略柴的弊端。
评委们立刻在低头在纸上写下评分。
姚师傅笔尖轻点，在2號灶（张庆国）；3號灶（李墨轩）；4號灶（王大奎）
后面分別打上了8分。
待到1號灶（高林）时...所有人近乎统一的打出了满分。
10分！