第120章 盐瀆首届烹飪技术考核大赛（三）
食神1982 作者:佚名第120章 盐瀆首届烹飪技术考核大赛（三）
第120章 盐瀆首届烹飪技术考核大赛（三）
第一道翡翠蹄膀的余味还在评委舌尖縈绕。
灶火未歇。
第二道鸡茸鲍鱼让空气里的紧张更添一层，油肉香味中，隱隱渗入了鲍鱼特有的鲜腥。
各灶的火焰重新舔舐锅底，油水交融的滋啦声再度密集响起。
下一道菜很考手上功夫。
鸡茸要打得细滑如脂，方能均匀包裹鲍鱼，蒸时不散。
鲍鱼本身则需软糯弹牙，去腥提鲜是成败关键。
多数厨师埋头苦干，严格按照姚师傅方才的演示。
他们將鸡脯肉剁茸，加清水、蛋清、盐，三根筷子奋力搅打，手臂上的青筋都绷了起来。
鲍鱼剞好刀，背面均匀抹上鸡茸，力求光洁平整，准备入蒸笼。
1號灶台前，高林的动作依旧带著自己的章法。
处理完鲍鱼腹面，他开始打制鸡茸。
他拿起刀，用刀背在鸡茸上快速砸起来。
嘭嘭嘭——
刀背与砧板接触，发出阵阵闷响，节奏均匀得像鼓点。
这声音在周围细碎的搅拌声中，显得格外突兀。
鸡茸在刀背快速而均匀的捶砸下，以肉眼可见的速度变得细腻粘稠，最后竟泛起了一层淡淡的光泽，像揉开的猪油。
砸到最粘稠时，他才加入少许冰水，一点点蛋清和微量盐，改用筷子顺著一个方向，轻轻带匀，而非猛力搅打，最大限度保持鸡茸的细腻结构和空气感。
最后一步，涂抹鸡茸。
他没有將鸡茸厚厚地覆盖在鲍鱼背面纹上以求包裹，而是用一把小巧的抹刀，只取薄薄一层砸打好的鸡茸，均匀地抹在鲍鱼腹面。
抹完，指腹沾水，极其轻柔地將表面抹得光洁如镜，几乎看不出覆盖了鸡茸。
那剞了美丽菱形刀的鲍鱼背面，则完全裸露在外！
“疯了！”
其他的厨师见状，连连摇头。
高林的方式简直是背道而驰！
姚师傅的示范是鸡茸裹背面，纹藏於內，形如白玉裹珍。
他这倒好，纹朝外，只薄薄一层鸡茸抹在腹面？
蒸出来能成型？鸡茸不会散？腥味能压住？
高林將处理好的鲍鱼轻轻放入垫了葱姜的蒸盘，送入早已上汽的蒸笼。
他设定的时间，也比姚师傅演示的略短一分半钟。
等待的时间总是焦灼。
蒸笼盖子揭开，白茫茫的蒸汽裹挟著鲜香猛衝出来。
助手们小心翼翼地將各灶的鸡茸鲍鱼分盛在白瓷小碟中，再次端向评委席。
评委们依次品尝。
大部分菜品都遵循了姚师傅的经典样式。
鲍鱼被均匀厚实的雪白鸡茸包裹，形如椭圆白玉，切开后，內里的鲍鱼纹若隱若现。
味道鲜香，鸡茸滑嫩，鲍鱼软弹。
评委们品尝著，表情还算满意。
当助手將1號灶的鸡茸鲍鱼端到姚师傅面前时，他的目光瞬间凝固了。
碟中景象，与旁人迥异！
那鲍鱼是俯臥姿態，剞了精致菱形刀的背面完全朝上，深褐色的纹在蒸製后更加清晰凸现，宛如天然的浮雕。
在鲍鱼身体边缘和腹侧，能看到一层几乎与鲍鱼肉融为一体的浅玉色。
那是高林抹上的鸡茸！
它並未试图包裹，而是如同给鲍鱼镀上了一层薄薄的光泽，更像是对食材本身的修饰和衬托。
整个造型，竟有种返璞归真的自然美感！
姚师傅的呼吸似乎停滯了一瞬。
他拿起筷子，小心翼翼地夹起切好的鲍鱼。
入手沉甸，那层薄薄的鸡茸竟异常牢固，没有丝毫脱落！
他轻轻咬下一口。
先触碰到的是背面那层蒸得恰到好处的鲍鱼肉，软糯中带著惊人的弹韧，浓郁的鲍鱼本味毫无保留地在口中炸开。
那困扰了他多年，难以完全去除的淡淡腥气，此刻竟荡然无存。
只有最纯粹的咸鲜！
紧接著，牙齿穿透鲍鱼肉，接触到腹面那层薄薄的鸡茸。
那鸡茸的质地.....
姚师傅的瞳孔猛地收缩。
那不是他熟悉的略显死实的滑嫩，而是一种充满空气感的轻盈。
如同最上等的慕斯，入口即融，瞬间化为一股难以形容的鲜甜汁液。
那汁液温柔地包裹住食材的鲜，不仅没有喧宾夺主，反而像最完美的引子，將食材的鲜味烘托起来，升华到了一个新的层次。
咸、鲜、甜、润、弹。
各种美妙的感受在舌尖层层递进，交融一体，形成一种令人头皮发麻的和谐.
“唔！”
一声压抑不住的惊嘆，竟从姚兴这位素来沉稳的大师傅喉咙里溢出！
他猛地放下筷子，发出砰的一声轻响。
他完全无视了身旁孙副市长和周经理等人诧异的目光，一双眼睛死死地盯住1
號灶台前那个沉静的身影。
那眼神里，是震惊、探究，还有一丝...遇到知音般的灼热。
这年轻人的手法，这味道的呈现，让他看到了一扇通往更高境界的大门。
整个评委席，整个大厅，都被姚大师这突如其来的激烈反应惊到了！
针落可闻！
所有目光都聚焦在姚师傅的脸上，又顺著他的目光，齐刷刷地射向1號灶台的高林！
高林似乎感受到了那灼热的目光，缓缓转过身。
他平静地迎上姚兴震惊的视线，微微頷首，算是回应。
而这一幕在其他厨师眼里，倒成了姚师傅对高林的不满。
有了前两道菜的铺垫，当製作第三道掌上虾珠时，大厅里的气氛变得异常微妙。
眾人卯足了劲，拿出十二分的精神处理鲜虾鸭掌，力求在玲瓏精巧上做到极致。
这一次，助手端上评委席时，孙副市长竟示意先品尝1號灶的菜品。
所有人的目光都紧紧追隨著那只白瓷碟。
碟中，四颗虾珠圆润饱满，大小如一，晶莹剔透，稳稳托在去骨鸭掌的掌心。
造型看似与旁人无异。
但当评委夹起一颗送入口中时，那虾珠的弹性达到了一个惊人的程度！
牙齿咬下的瞬间，仿佛在咬一颗充满活力的气球，q弹得几乎要在齿间跳跃。
鲜味更是如同浓缩的精华，在口中爆开，纯粹得没有一丝杂味。
鸭掌软糯入味，与虾珠的弹形成绝妙的口感对比。
眾人已被一次次的震惊弄得有些麻木，但舌尖传来的美妙感受依旧让他们眼中异彩连连。
当最后一道镜箱豆腐被端上评委席时，大厅里反而瀰漫开一种奇异的期待感。
连姚师傅都坐直了身体，目光紧紧盯著1號灶那道菜，脸上是毫不掩饰的期待。
仿佛在等待一个已知的奇蹟再次上演。
第一次也许只是运气，可两次三次，让他无比確信，1號灶的年轻人，拥有著非凡手艺。
將这几道菜的缺陷全部都微妙的补齐，而且这些做法竟然和他此前所想和尝试的过程莫名的贴合！
这种感觉真的太奇妙了，仿佛遇到了人生另一个自己一般。
可他怎么会知，这些菜品的调整方法还真就是他自己教给高林的。
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