第一百零一章 陈麻婆

    离开芙蓉餐厅后，陈有云没有在成都的街头多做停留。
    再留下来跟一群气头上的食客解释也是徒劳，不如直奔主题。
    他走到街口的报刊亭，买包烟的功夫打听清楚了去往郫县安德镇的路线，直接拎著背包杀向了客运站。
    大巴车晃晃悠悠地驶出了cd市区。
    隨著高楼大厦逐渐被低矮的平房和开阔的田野取代，空气里那种属於大城市的汽车尾气味渐渐淡去，取而代之的，是一股田野气息。
    这就是安德镇，一座连空气里都泡著豆瓣酱味道的老镇。
    陈有云下了大巴，顺著鲁瞎子在锡纸上留下的地址，七拐八绕地钻进了镇子深处的一条老巷子。
    这里的青石板路面坑坑洼洼，两旁全是些看著有些年头的青砖院墙。
    终於，他在巷子尽头找到了一扇虚掩著的厚重木门。
    门头上只有一块饱经风霜的木匾，隱约能辨认出“老坛酱园”四个字。
    人还没迈进门槛，一股醇厚的酱香，便如同实质般扑面而来，直往人的天灵盖里钻。
    陈有云精神一振。
    这味道！
    极品。
    他推开门，只见宽敞的院子里密密麻麻地摆满了盖著竹编斗笠的大口径酱缸。
    一个剃著光头，穿著粗布围裙的年轻学徒正拿著长柄木耙，在太阳底下极其卖力地翻搅著缸里的豆瓣。
    “小兄弟，打扰一下。”陈有云客气地走上前，“请问张老爷子在院里吗？”
    学徒停下手里的木耙，用搭在脖子上的毛巾胡乱抹了一把汗。
    他上下打量了陈有云一眼，操著浓重的本地口音回道：“你找我师傅嗦？哎呀，那你来得不巧咯。师傅今天一早就蹬著三轮车进城去了。青华路那边的陈麻婆，大馆子。他老人家不放心別人送，非要自己亲自过去。”
    “去成都了？”陈有云一愣，赶紧追问，“那老爷子大概什么时候能回镇上？”
    “这哪个说得准嘛。”学徒摇了摇头，拿起旁边的水壶灌了一口，“师傅进趟城，送完货肯定要切老茶馆喝口茶，再去老字號里吃顿饭。估摸著，咋个也得天黑才能拢屋了。哥子你要是不急，就在镇上找个茶馆坐倒等嘛。”
    陈有云眉头微皱，排档那里还有许多事情要忙。
    他现在最缺的就是时间，哪里有閒工夫在这儿乾等大半天？
    “多谢了兄弟，我知道去哪找他了。”
    没有丝毫犹豫，陈有云转身就出了院子。
    他顺著原路一路小跑回到镇上的车站，正好赶上一趟即將发车回cd市区的大巴。
    这一来一回，硬生生把大半个白天耗在了路上。
    等客车摇摇晃晃地重新杀回cd市区，陈有云站到青华路那家陈麻婆豆腐门口时，正值晚上的饭点。
    这家店在成都餐饮界的地位，就如同少林武当在江湖中的分量。
    不管外面的餐饮潮流怎么变，这里的麻婆豆腐始终是川菜界的一座丰碑。
    陈有云推门进去，两层楼的大堂里人声鼎沸，空气中瀰漫著红油和花椒的霸道香气。
    他在一楼大厅里转了一大圈，既没看到什么送货的三轮车，也没瞧见搬运酱料的伙计。
    他心里暗暗有些著急，正寻思著要不要厚著脸皮去后厨门口碰碰运气，目光却在扫过大厅角落时，猛地停住了。
    那是一个靠窗的两人小方桌。
    桌子边坐著一个身形乾瘦的小老头，穿著一件粗布对襟大褂，脚下踩著一双黑布鞋。
    老头的一只手端著个粗瓷茶碗，正慢条斯理地刮著茶沫子。
    在这满大厅穿著光鲜亮丽的食客中间，这个打扮的老头，显得格外突兀。
    直觉告诉陈有云，这绝对不是个普通的食客。
    陈有云不动声色地深吸了一口气，將双肩包往肩上拉了拉，装出一副外地游客模样。
    他极其自然地凑到了那张小方桌前。
    “大爷，这大厅里实在没空桌了，我一个人，跟您这儿拼个桌成吗？”陈有云指了指老头对面的空板凳，语气客气又討好。
    老头眼皮都没抬，只是用那根旱菸杆在桌子边缘轻轻敲了两下，算是默认了。
    “谢了大爷。”陈有云把背包放在脚边，拉开板凳坐下。
    服务员很快拿了菜单过来，陈有云装模作样地翻了两页。
    然后苦恼地挠了挠头，看向对面的老头。
    “大爷，听口音您是本地老成都人吧？我这第一次来四川旅游，看这菜单上密密麻麻的，眼都花了，也不知道哪个最正宗。”陈有云诚恳地请教，“您老一看就是行家，能不能给晚辈推荐两道最地道的？”
    老头放下手里的茶碗，终於掀起眼皮，用眼睛扫了陈有云一眼。
    “来这儿吃饭，还看啥子菜单嘛。点一份麻婆豆腐，再来一份回锅肉。这两道菜要是做撇了，这店也就该关门咯。”老头的语气，话里话外透著一股子不容置疑的底气。
    “行，听您的，就这两道！”陈有云立刻跟服务员报了菜名，然后转过头，“大爷，这麻婆豆腐我在上海也经常吃，感觉除了辣点麻点，好像也就那样。到了咱们四川，有啥不一样的讲究吗？”
    老头一听这话，手里把玩著旱菸杆的动作微微一顿，眉头不悦地皱了起来。
    “你们外地人懂个锤子。”老头冷哼了一声，“你们吃川菜，以为就是死麻死辣？真正的麻婆豆腐，讲究的是『麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活』！缺了一样，那都不叫正宗！”
    老头用旱菸杆指了指后厨的方向：“就拿这豆腐里的肉臊子来说，外地馆子图省事喜欢用猪肉，那是扯淡。得用上好的黄牛肉，剁得细细的，在油锅里煸炒得酥香乾脆，这叫酥。还有那点缀的青蒜苗，必须是寸段，生熟刚好断生，这叫香。”
    陈有云听著老头的话，暗自点头。
    这才是真行家。
    他趁热打铁，身子微微往前探了探，压低了声音。
    “大爷您说得太透彻了。”陈有云的眼神变得认真了起来，“但晚辈觉得，这道菜真正的骨血，全在那一口红油上。要是没用三年以上的极品郫县老豆瓣来炒这锅底，那豆瓣里的酱香和油脂就逼不出来。没这股子厚重的底味，这豆腐就算是用龙肉来做配料，味道也是歪的，根本压不住阵脚。您老说是不是这个理？”
    此话一出，老头猛地停下了手里的动作。
    他显然没有料到，一个操著外地口音的年轻人。
    竟然能一针见血地指出这麻婆豆腐的底细。
    甚至还能准確地说出三年陈豆瓣的发酵火候。
    “小伙子。”老头眯起了眼睛，“你不是来旅游的吧？舌头这么毒，干哪行的？”
    陈有云刚想顺坡下驴表明身份，服务员已经端著两盘热气腾腾的菜走了过来。
    一盘是红油滚滚，表面撒著一层青绿蒜苗的麻婆豆腐。
    另一盘是肥瘦相间、色泽红亮的回锅肉。
    “菜齐了，两位慢用。”
    “大爷，菜来了，咱们边吃边聊。”陈有云笑著拿起筷子，打算等老头尝两口菜，气氛缓和一点再交底。
    然而，就在陈有云的筷子刚伸向那盘麻婆豆腐时。
    一个刺耳的男声，突然从隔壁桌像炸雷一样响了起来。
    “是你这个龟儿子？！”
    陈有云被这突如其来的吼声嚇了一跳，筷子一顿。
    他转过头，只见邻桌一个穿著花衬衫的年轻男人猛地站了起来。
    正用极其夸张的动作指著他的鼻子，满脸的义愤填膺。
    陈有云定睛一看，眉头瞬间锁死了。
    这世界简直小得邪门，这花衬衫不是別人，正是昨天在芙蓉餐厅里，目睹陈有云被赶出来的食客之一！
    “大家莫吃了！都来看啊！就是这个人！”花衬衫唯恐天下不乱地大声嚷嚷起来，嗓门大得瞬间盖过了整个大厅的喧闹声，“昨天下午在芙蓉餐厅，就是他！川悦轩的贼！跑到人家老字號的后厨去偷师，被老李家的伙计当场给骂出来了！”
    这一嗓子，就像是往滚烫的油锅里泼了一瓢冷水，整个大厅瞬间炸了锅。
    周围的食客们纷纷停下了筷子，用极其鄙夷的目光看向了陈有云这桌。
    “好哇，你小子胆子够肥的啊！”花衬衫越说越起劲，仿佛自己是个揭穿阴谋的英雄，“昨天在芙蓉餐厅没偷著，今天又跑到陈麻婆来了！我看你这背个包，包里指不定装著啥微型录音笔和偷拍机呢！”
    “还有这种事？替川悦轩来偷手艺？”
    “太不要脸了吧，那个川悦轩我听说了，搞得花里胡哨的，原来背地里干这种下三滥的勾当！”
    “这种人就不该让他进门，打出去！”
    大厅里的群情瞬间被点燃了。
    川渝人火爆的脾气在这时候展现得淋漓尽致，好几个脾气暴躁的大哥甚至直接挽起了袖子，大有要过来替天行道的意思。
    店里的几个伙计和大堂经理见状，也赶紧跑了过来。
    一看食客们指认陈有云是个来偷配方的商业探子，经理的脸色顿时拉了下来。
    “这位兄弟。”大堂经理走到陈有云面前，“咱们这儿庙小，容不下你这种居心叵测的大佛。这顿饭我们不收你的钱，请你立刻出去。”
    几个身强力壮的伙计已经围了上来，形成了一个半圆，大有陈有云敢说个“不”字，就直接架著他扔出大门的架势。
    陈有云坐在椅子上，简直是百口莫辩。
    昨天在芙蓉餐厅还可以说是个误会，但今天在陈麻婆总店被同一个食客认出来，这屎盆子算是彻底扣死在他的头上了。
    在这个群情激愤的场合，他就算是浑身长满嘴，也绝对解释不清。
    越描只会越黑。
    陈有云嘆了口气，好汉不吃眼前亏。
    既然事情已经闹到了这一步，他只能先退出去，再想別的办法了。
    他放下筷子，弯腰去拿脚边的背包，准备起身离开。
    “等一下。”
    就在这剑拔弩张的瞬间，一个声音，在陈有云的对面响了起来。
    一直坐在那儿的老头，突然动了。
    他用手里那根磨得发亮的旱菸杆，在实木的小方桌上重重地敲了两下。
    “噠！噠！”
    这声音虽然不大，但却硬生生地让围上来的伙计们停住了脚步。
    大堂经理也愣了一下，赶紧转头看向老头，语气瞬间变得极其恭敬：“张老，这事儿您別管了，这小子是个来偷手艺的，我这就让人把他清出去，免得倒了您的胃口。”
    陈有云听到“张老”这两个字，握著背包带子的手猛地一紧。
    他猛地抬起头，盯著对面的老头。
    张伢子！
    老头没有理会大堂经理的赔笑，也没有去看那个花衬衫。
    “小伙子。”张伢子慢条斯理地把旱菸杆在桌面上磕了磕，语气极其平静，“这满屋子的人都说你是那什么连锁店派来的细作，跑来偷手艺的贼。我这老头子活了大半辈子，见过的贼多了。但我看你不像。”
    张伢子身子微微前倾，一字一顿地问道：“你到底是个啥子人？跑这大老远的，到底想干啥子？”
    这是他最后的机会。
    如果再证明不了自己的身份，他这趟四川之行就算彻底折戟沉沙了。
    陈有云深吸了一口气。
    他將自己的双肩包放在桌子上，拉开拉链，从最內层的隔层里捧出了那个紫檀木的长条盒子。
    在全场所有人疑惑的目光中，陈有云打开了木盒。
    里面，静静地躺著一把黄花梨木柄的传家老刀。
    而在靠近刀柄的刀背处，那三道划痕，在灯光下显得极其刺眼。
    “晚辈陈有云，从上海来。”
    “家师，鲁瞎子。”
    此言一出，周围的食客和伙计们还是一脸茫然，根本不知道“鲁瞎子”是个什么人物。
    但是，坐在对面的张伢子，在看到那把黄花梨木柄的老刀，尤其是看到刀背上那三道熟悉的划痕时。
    他的手，猛地哆嗦了一下。